Evde Doğal Yoğurt Nasıl Yapılır

Evde Doğal Yoğurt Nasıl Yapılır

Merhaba arkadaşlar, 
Sizlere evde doğal yoğurt yapımını anlatacağım. Yoğurt yapmanın inceliklerini ve püf noktalarını anlatacağım. 

Sizlere benim yoğurt hikayemden bahsedeyim önce;

Benim çocukluğumda yoğurdumuzu biz hep kendimiz yapardık. Bakkallardan aldığımız yoğurtlar da yine tanıdık bildik başka akraba veya komşularımızın yaptıkları yoğurt olurdu. Daha sonraları şehir merkezine geldik iş hayatı ve zaman sıkıntısı derken marketlerin o iğrenç homojenize yoğurtlarıyla tanıştım. En iyisi hangisi diye bir ondan bir bundan alıp deniyordum sürekli. Bu şekilde yıllar geçti. Şunu anladım ki ambalajlar tat ve görüntü az da olsa değişmekle birlikte onlarca farklı marka yoğurt var ve hepsi de aynı yani iğrenç. zamanla kötünün iyisini sevmeye başlıyorsunuz bu da olayın vahim yanı. Sağlıksız ve tatsız tuzsuz aslında yoğurtla ilgisi olmayan o yiyecek bile demek istemediğim ticari malı sevmeye başlıyoruz. tabii burada reklamların da etkisini küçümsememek lazım. Çok sevilen ve örnek alınan sanatçı ve oyuncuların bütün reklamlarda olduğu gibi yoğurt reklamlarında da o yoğurt müsveddesini iştahla yemeleri toplumu da etkiliyor ister istemez. 
En acı olanı da nedir biliyor musunuz. Eminim ki hiç doğal yoğurt yememiş çocuklar hatta yetişkinler bile vardır.
Marketlerdeki Homojenize yoğurtlara dikkat edin hepsi uzun yollardan nakliye yoluyla gelmesine rağmen taş gibi yapılarını koruyorlar. Neden acaba? Çünkü içerisinde sadece süt bulunmuyor hayvan kemiklerinden elde edilen jelatin de bu yoğurtlara kıvam vermek için kullanılıyor ve de uzun zaman dayanmaları için bu yoğurtlara katkı maddeleri de ekleniyor. Doğal yoğurtlar bir hafta on günde dolapta ekşirken bu homejenize yoğurtlar ise 3-4 hafta bozulmadan duruyor.

Şimdi sıra geldi evde yoğurt nasıl yapılır konusuna:

öncelikle iyi bir yoğurt için bize iyi süt lazım. Etrafınızda komşularınıza sorarak da öğrenebileceğiniz açık ve güvenilir süt varsa onu kullanmanızı öneririm. Eskiden bu homojenize sütler yokken millet sütünü nasıl içiyordu. Neyse konuya gelelim. 

1. Aşama: Süt Tedarik Etmek

Eğer açık ve güvenli süt bulamıyorsanız marketlerden yoğurt yapmak için sayılan günlük sütler veya normal günlük sütü de tercih edebilirsiniz. Eğer bu sütleri de bulamazsanız son çare olarak homojenize UHT sütleri kullanabilirsiniz.

bu arada sakın ama sakın yoğurt yapma makinelerine 5 kuruş para vermeyin tarifimi görünce hak vereceksiniz.

2. Aşama:Uygun Kap Bulmak

Sütümüzü 2-3 litre olarak düşünelim mümkünse bir kapta 3 kilodan fazla yoğurt yapmayın kaplara bölün. Ve kesinlikle plastik kaplarda yoğurt yapmayın ven 2 veya 3 litrelik cam kavanozları tercih ediyorum en sağlıklısı bunlardır. veya yoğurt için üretilen güveçlerde bir de çelik tencerede yapabilirsiniz bakır, alüminyum  veya diğer metallerde yoğurt mayalamayın bir daha söyleyeyim sakın ama sakın plastik kapları kullanmayın.

3. Aşama: Sütü Kaynatmak

Sütümüzü çelik tencere içine süt süzgecinden geçirerek süzerek alıp orta ateşte ısıtıp kaynatıyoruz. Gözünüz sütün üzerinde olsun kaynarken süt taşabilir buna dikkat etmelisiniz. Süt kaynayınca ve taşma belirtisi gösterince kısarak ve bir kepçe veya kaşıkla karıştırarak sakinleştiriyoruz sonra tekrar ateşi açıp bunu 3-4 defa tekrarlıyoruz. daha sonra sütün altını kapatıyoruz.

4. Aşama: Sütü Mayalama Kabına Almak

kaynatma bittikten sonra sütümüzü aynı kapta veya mayalayacağımız cam kaba veya mayalama için kullanacağınız diğer kaplara alın. 

5. Aşama: Sütü Soğutmak ve Mayalama için Uygun Sıcaklık

Bu aşama hassas bir aşamadır. burada sütü soğuturken kendi haline bırakıyoruz dolap buz ve saire kullanmıyoruz.

peki süt ne kadar soğuyacak? Burada sizlere bir derece verecek değilim. Bunu  ölçüsü el yordamıyla olacak. Öncelikle süt soğurken başlarda dikkatli olmak lazım sonra zamanla bu alışkanlık oturur. İş kolaylaşır.

Mayalama için uygun sıcaklık için temiz serçe parmağınızı süte daldırın ve hafiften parmağınızı sallayın. Sallamazsanız parmağınızın soğukluğu sütü de soğutur ve parmağınızı çevresinde nispeten daha soğuk bir süt oluşur bu sizi yanıltır ve çok sıcak sütü mayalamış olursunuz bu durumda yoğurt ya olmaz ya da kesik kesik çökelekimsi veya ekşi olabilir.

Parmağınızı daldırdınız ve hafifçe salladınız sıcaklık parmağınızı yakmalı ama parmağınızı 6-7 saniye sıkıntı olmadan tutabiliyor olmanız gereken sıcaklığı tespit ettiniz. İşte bu sıcaklık mayalama için uygun sıcaklıktır.

6. Aşama: Mayalama İçin mayalama Yoğurdunu Hazırlama

Burası çok önemli. kimsenin aklına bile gelmeyecek püf noktaları var bu aşamada; pek çok kişi sütü mayalamak için yoğurt kullanıldığını bilir. Evet sütü yoğurtla mayalayacağız. Bunun için en iyisi doğal yoğurt kullanmaktır. O da yoksa tadını beğendiğiniz doğala en yakın tadı olan kaymaklı tava yoğurdundan az miktarda satın alın zira sizin yoğurdunuz olduktan sonra market yoğurdundan arta kalanı yemekte zorlanabilirsiniz. Normal boydaki bir çay bardağının 2/ü kadar bir yoğurdu çay kaşığı yardımıyla çırpın ve üzerine bir parmak kadar temiz içme suyu ekleyerek çırpmaya devam edin bu elinizdeki hafif sulanmış çırpılmış ılık yoğurt mayalama yoğurdunuzdur. Mayalama sırasında mayalama yoğurdu çok soğuk olmamalı oda sıcaklığında olmalı tekrar hatırlatayım.

7. Aşama: Sütü Mayalama ve Mayalanma Sürecinde Uygun Ortamda Bulundurma

Mayalayacağınız sütü mayalayacağınız kabında sarsıntısız bir yere koyun, hazırladığınız maya yoğurdunu sütün üstünden kaymak zarını kenarından iterek açılan boşluktan çay bardağıyla dökün, amaç yoğurdun ince bir şekilde dibe doğru gitmesini sağlamak. Ardından uzun bir çatal veya kaşık yardımıyla sütü dibinden karıştırın üstteki kaymak zarına zarar vermeyin. burası çok önemli değil sadece yoğurdun görselliği ile ilgilidir.

8. Aşama: Mayalanma Süresince Uygun Mayalanma Isısının Korunması

Sütü mayaladıktan sonra uygun sıcaklığın sürekliliğini sağlamamız gerekiyor. Bunun için tencere kavanoz yada güveci kocaman bir bezle, sofra bezi de olur. sarmak gerekiyor. Böylece oda sıcaklığında veya kışın soğuk havalarda süt soğumaz aksi halde st mayalanmaz. Yazın havalar ve ortam sıcaklığı çok ise tek kat yetebilir. Kışın ise ortam çok soğuk ise 4-5 kat  kabı sıkı sıkı sarmak gerekir. 

Mayalanma süresi:

Sütün mayalanma süresi 5-7 saat arasıdır. 6 saat idealdir. 6 saat sonra kabın etrafındaki örtüleri çıkarın ve merakınızı gidermek için kapağını açıp kendi şaheserinize bir bakın sonra hiç kaşıklamadan doğruca buzdolabına kaldırın en az 5 saat orada dinlendirin. Daha sonra dünyanın en güzel yoğurdunu yiyebilirsiniz.

Yoğurdun kalitesi:

Yapılan yoğurdun kalitesi seçilen süte, mayalama için kullanılan yoğurdun kalitesine ve  tazeliğine, mayalama için kullanılan yoğurt miktarına, mayalama sıcaklığına ve dinlenmesine bağlıdır. Bunları çok kafanıza takmayın zamanla bu kadar yazdıklarım aklınızda şöyle kalacak sütü al kaynat parmağınla bak sıcaklığı uygunmu, uygunsa çırptığın yoğurdu içine dök sütü karıştır sonrada kapağını kapat, kabı sıkıca sar ve sakla 5-6 saat sonra dolaba koy oldu bitti olacak ayrıntılar alışkanlık haline gelmiş olacak.

Bir daha hazır yoğurt yememeniz dileğiyle 

Afiyet olsun....

Not:

Unutmadan yaptığınız yoğurttan her zaman diğer mayalama için bir miktar ayırmayı unutmayın her defasında aynı yoğurdu mayalamada kullanın tabi bozulup ekşimemiş ise aksi halde yeniden mayalama için yoğurt bulmalısınız.

Yorumlarınızı bilhassa beklerim...